부경신항수협

가덕대구가 연근해에서 잡히는 대구와 다른점

• 가덕대구는 60~70cm가 대부분이지만, 동해에서는 주로 25~35cm 크기로 잡힌다. 동서해에서 잡히는 대구는 회유하다 냉수대에 갇혀 토종화한 것으로 50cm이상 크지 않아 ‘왜대구’라 불린다. 동서해서 잡히는 대구는 가덕대구에 비해 영양가도 낮고 육질이 물러 맛이 떨어진다.

희소가치가 매우 높은 가덕대구

• 가덕대구는 버릴것이 없다. 60cm이상 되는 암컷엔 알이 1kg 정도 들어있다. 비쌀땐 알값만 10만원을 넘는다. 대구 알젓과 간유는 영양분이 풍부하다. 간유엔 비타민 A,E가 풍부하다. ‘곤이’로 불리는 수컷의 정소젓도 별미다. 소금에 1개월 정도 절였다가 먹는 정소젓은 입에 넣으면 사르르 녹는맛이 일품이다. 아가미젓은 김장용으로 인기가 높다. 머리의 아가미 뚜껑 부위에 붙은 ‘볼때기’ 살은 쫄깃쫄깃하고맛나다. 어두육미(漁頭肉尾)가 대구 뽈때기 살맛에 반해 나왔다는 설이 있을 정도다. 특히 가덕대구는 예로부터 임금님에게 진상되었을 정도로 숙취제거 및 보양식품으로 미식가의 입맛을 돋우고 있으며, 희소가치가 매우 높은 어류이다.

요리방법

• 대구는 찬물에 씻어서 물기를 제거한 뒤 굵은 소금을 뿌려준다.
• 무는 1cm두께로 나박썰기 하고 두부는 1cm 두께로 썬다. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼서 다듬어 놓는다.
• 호박은 1cm로 반달썰기, 양파는 1cm로 채설기 한다. 미나리는 잎을 떼고 4cm 길이로 자르고 대파, 홍고추, 풋고추는 어슷썬다.
• 냄비에 무와 대구머리, 청주를 넣고 5분정도 끓인다.
• 4가 끓으면 콩나물과 대구, 호박, 양파를 넣고 더 끓인다. 끓어오르는 거품은 걷어낸다.
• 마지막에 소금으로 간을 하고 두부와 대파, 미나리, 홍고추, 풋고추를 넣고 한소끔 더 끓인다.

요리방법

• 대구는 김이 오른 찜통에 넣어 3분 정도 익힌다.
• 팬에 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 생강, 설탕, 물엿을 넣어 끓이면서 양파를 넣는다.
• 미더덕, 콩나물 삶은 국물 1컵을 넣어 끓이다가 콩나물을 넣고, 끓으면 소금, 후춧가루로 간한 후 대구를 넣어 양념을 끼얹는다.
• 대파를 넣은 다음 녹말물을 넣어 농도를 맞춘 후 참기름을 넣는다.